4道山东经典名小吃的做法

流亭猪蹄

材料：猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量。

做法：

1、将猪蹄清洗干净。

2、飞水。

3、用流水冲洗干净。

4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）。

5、放上猪蹄。

6、复合香料用茶包包好投入锅中。

7、加入1勺料酒。

8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）。

9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中（香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便）。

10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）。

11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）。

12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。

小贴士：

1、香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。

2、此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。

3、用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。

4、冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。

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