4道山东经典名小吃的做法(3)

油旋

主料：中筋粉250g，盐2g，开水70g，冷水70g。

配料：植物油30g，大葱15g，面粉15g。

做法：

1、面粉中加入盐混合均匀后，先加入开水，搅拌下，再加入冷水搅拌成雪花状。

2、再用手和成均匀的面团，加盖保鲜膜醒发30分钟。

3、配料中的植物油、大葱和面粉一起混合成油酥馅。

4、搅拌均匀。

5、醒发好的面团分割成8个剂子，醒发10分钟。

6、取一个擀长。

7、均匀的抹上油酥馅。

8、对折叠起来。

9、再醒发10分钟。

10、表面刷成食用油。

11、从一头边卷边抻，最后收口。

12、所有的面团依次卷好。

13、锅烧热，倒入少许食用油，面卷朝上放入锅中。

14、用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为薄薄的圆饼。

15、小火烙，并时不时的用锅铲压一压饼坯，烙至饼坯两面金黄即可。

16、放入烤箱，210°烘烤10分钟左右。

17、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间按一下，让饼的层次出来即可。

小贴士：

1、使用半烫面，这样一来，面团很容易就和的柔软些，在后面的整形时可以更好的操作。

2、和面的时候加入少许的盐，可以使面团有些筋度。

3、油酥馅是不可缺少的，因为它可以使油旋不仅口感好些，还可以使饼的内部柔软。

4、在抻着卷起的时候要边卷边抻，抻的越长，层次越分明。

5、最后的时候，最好用烤箱再烤制下，这是因为经过烤制的油旋，可以更加的酥脆。

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