5道江苏常见的年夜饭的做法(3)

豆沙小麻团

材料：糯米粉120克，清水80克，白糖35克，澄粉40克，热水40克，蛋清，红豆沙，白芝麻，食用油。

做法：

1.将糯米粉和白糖混合。

2.加入清水。

3.用手揉成面团。

4.澄粉里加入热水，揉成面团。

5.将澄面面团和糯米面团混合，揉成面团。

6.分割成20克一个。

7.揉圆按扁，放上红豆沙。

8.包好收口揉圆。

9.沾上鸡蛋清。

10.裹上白芝麻。

11.锅里放热，四成油后加入麻团下去炸，用勺子轻轻推动几下，以免粘锅。

12.等到麻团颜色微黄时，再改用五六成油温进行炸制，炸制外表金黄色捞出。

小贴士：

1.加入澄粉会使做出的麻团口感更Q弹的，如果没有的话就直接用糯米粉也可以的。

2.炸制麻团时油温应该是先低后高，以利于麻团的膨胀。炸制过程中要不停的用勺子推动并挤压麻团，以使麻团受热均匀避免炸焦。

3.麻团热量较高，不宜食用过多。

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