6道中式年夜饭的食谱(2)

鸿栗绣球酥

材料：

千层酥皮：中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克。

玫瑰豆沙馅：白豆沙150克（煮熟炒至八成干的纯白豆沙）、糖25克、麦芽糖10克、玫瑰香精3滴、红曲粉2克

（白芸豆432克、去皮后得到645克、炒至八成干得到560克，取150克用）

其他：1个蛋黄液、糖炒熟栗子10颗、白芝麻少许。

做法：

一、玫瑰豆沙馅

1.将白芸豆用开水浸泡30分钟，去皮。

2.将去皮的白芸豆放入锅中，注入冷水比白芸豆高2cm左右，盖上锅盖大火煮开，改中火煮20-25分钟，至白芸豆熟烂。（用高压锅煮：高压锅冒气开始算，中火煮10分钟）

3.用搅拌机打成泥，倒入不沾锅中，炒至八成干。

4.将细砂糖倒入，超至砂糖融化。

5.将红曲粉、麦芽糖、玫瑰香精加入，翻炒均匀，至取一块可以用手团成团状。

6.炒好的玫瑰豆沙，备用。

二、鸿栗绣球酥

准备工作：取15克玫瑰豆沙，包裹1颗糖炒栗子仁，共10个。

1.将千层酥皮分割成0.8cm宽的长条状。

2.取12根宽条；如图所示隔一根压一根，编织。

3.编织成6x6的网状。

4.翻面放在一张油纸上，包上玫瑰豆沙栗子馅儿。

5.用手的虎口将油纸包紧（不要太紧，略松些）。

6.去除多余的面皮。

7.用小刷子刷上蛋黄液。

8.撒上白芝麻；烤箱提前预热15分钟，170度，上下火、中层、烤30分钟至表面金黄色。

小贴士：

1.编织好的千层酥皮，包住馅儿后不要包的太紧，否则容易烤制过程中断裂。

2.刷蛋黄液时用小刷子刷，这样不会破坏千层酥的切面的层次。

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