6道中式年夜饭的做法

冰花煎饺

馅料：青蒜苗叶、西兰花菜梗、鲜虾。

调料：盐、料酒、白胡椒。

淀粉水：干淀粉、清水。

做法：

1.青蒜苗叶和西兰花梗洗净。

2.用刀细细剁碎。

3.鲜虾去头尾，剥掉外壳，抽虾肠，切成大颗粒，和青蒜苗碎、西兰花梗碎放入一个大碗中。

4.调入多半勺盐、一勺料酒、少半勺白胡椒粉，反复拌匀。

5.凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成饺子皮。

6.将馅料纳入饺子皮中。

7.包好的饺子。

8.平底不粘锅里放少许油，先放入饺子将底面略煎一下，然后顺锅边倒入调好的淀粉水（水和淀粉的比例，就是那种陶瓷调羹，大概半勺淀粉，5勺水的样子）。

9.淀粉水的量，以能略淹住饺子底部为佳。先大火，锅里的水淀粉会呈现出很多泡泡。

10.然后盖上锅盖，马上转小火，4、5分钟。（根据饺子馅的荤素，适当调整时间）。

11.听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小，到基本没有声音时，煎饺就好了。揭开锅盖，漂亮的冰花就形成了！

12.取一个大一些的平盘，倒扣在锅里，“一、二、叁”速度翻个面儿！

13.冰花煎饺就完成了。

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