5种山西经典名小吃的做法(4)

榨菜鲜肉月饼

用料（可做20个量）：

A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

C（馅料）：肉末（肥瘦3：7为佳）250克，榨菜末200克，小鸡蛋一个，葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量

D（表面装饰）：熟白芝麻少许，全蛋液少许，清水1勺

做法：

1.材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。

2.榨菜和肉先切成末，肉末中加入几勺葱姜水、蛋，适量鸡精、盐、味精，搅上劲，撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合，最后加点色拉油拌匀即可，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后质感结实更容易包裹。

3.取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。

4.擀成牛舌状，从上至下卷起。

5.将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。

6.松驰好的面剂擀开，中间放上榨菜肉末馅，包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。

7.刷上蛋液，顶部点上熟白芝麻。

8.200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。

美食小贴士：

面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。

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