南昌凉拌粉
材料:米粉。
配料:大葱,大蒜,生姜,香菜,干辣椒,生抽,盐,辣椒粉,冬菜,香油,蚝油。
做法:
1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。
2.准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒。
3.姜葱蒜切末,干辣椒切小段。
4.冬菜买回来洗净切成细末待用。
5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。
6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可。
7.煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水。
8.起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)。
10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。
11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。
12.拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油即可。
美食小提示:
1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。
2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。
3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干。