5种武汉经典名小吃的做法(2)

麻辣鸭脖子

主材料：鸭脖子5条。

卤水调味料（可反复使用）：

A：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20-50粒。

B：盐适量，糖5毫升，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升，高汤适量。

做法：

1.准备好所有的材料。

2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4.加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料A.

5.加入卤水材料B。

6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

10.卤好后，捞出晾干即可开动。

美味小贴士：

1.卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

2.卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

3.鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

4.鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

5.鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

6.刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

7.辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。

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