5种武汉经典名小吃的做法(5)

馏粑

原料：大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ml。

份量：9个。

做法：

1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上。

2.将泡好的米滤出。

3.倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水。

4.将所有材料搅打成浆。

5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上。

6.平底锅中火烧热。

7.将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中。

8.盖上盖子转小火煎1分钟。

9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出。

美食小提示：

1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。

2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏。

3.如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可。

4.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；煎的时候要小火，火大容易煎糊。

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