虾蓉夹
原料:北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱适量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个。
调料:葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐适量、香油1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、水淀粉适量。
做法:
1.豆腐去掉硬皮,切成宽约1.5厘米,长约2厘米,厚约0.5厘米的片,以片片摆在盘中,均匀的撒入适量盐,腌15分钟。
2.鲜虾去壳,去肠泥,洗净后剁成泥蓉。
3.虾蓉放入容器中,加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。
5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。
6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐,依次做好所有的豆腐夹。
7.鸡蛋打散,平底锅烧热放油,将做好的豆腐夹裹上蛋液。
8.放入平底锅中,用小火将豆腐夹两面煎至金黄,然后倒入约1/2小碗的清鸡汤,盖上锅盖焖约2-3分钟。
9.然后把豆腐夹盛出码盘。
10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味,再倒入适量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
12.上面放适量鱼子酱,撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。
提示:
豆腐表面光滑不易入味,所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一层干淀粉,能够起到跟内馅粘合的作用,煎的时候不易散开。
煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。
没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴,用清水味道会稍有逊色。
金枪鱼炒杂蔬
食材:金枪鱼肉罐头,红椒,西兰花,荷兰豆,西芹,橄榄油,蒜粒。
做法:
1.准备好金枪鱼罐头。
2.红椒切块。
3.西芹,西兰花,荷兰豆洗净。
4.锅中放入水,煮开,加入海盐。
5.先放入荷兰豆
6.荷兰豆变色后,再放入西芹,西兰花。
7.将焯好的蔬菜取出过冷水。
8.锅烧热后,放入橄榄油。
9.放入蒜粒,炒香。
10.放入荷兰豆,西芹翻炒。
11.加入菠萝。
12.加入红椒。
13.勾芡。