香葱烟肉小饼
材料(16个):普通面粉320克、温水170克,酵母3克,烟肉70克、小葱5根、糖15克、盐适量。
做法:
1.温水中加入酵母和糖,搅拌均匀,静置10分钟,待糖溶化后,倒入面粉中,边倒边搅拌,成雪花状后揉成基本光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.面团发至2倍大后,取出放案板上,排气后分割成两份,取一份揉成光滑的面团,再擀开成长方形面片。
3.面片上均匀地洒薄薄一层盐,依次铺上烟肉碎和香葱碎,收口的一边留出1厘米的空。
4.自下而上沿窄边卷起,边卷边轻拉,尽量卷紧,收口边可抹少许水粘好。切成大小均匀等的小剂子。
5.取一小剂子,整成圆形,用手按开,或者稍稍擀开,依次处理好所有的小剂子,盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟。
6.厚平底锅,烧热后抹薄薄一层油,转小火放入面饼,加盖,烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可。
贴士:
1.和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜,只有淡淡的回甜,而且糖有助于发酵。
2.小面剂略擀开一点就行了,太薄会失去松软的感觉。
3.烙饼最好用厚底锅,受热更均匀,不易糊底。