广东经典年夜饭的做法大全(4)

马蹄肉包子

面团材料：面粉650克，温水320克，酵母6克，白糖90克。

馅料材料：2分肥8分瘦的猪肉350克，韭菜200克、马蹄7-8个约200克，生抽约5ML，盐一匙约5-7克。

做法：

1.先调制馅料，将猪肉清洗后，剁成肉末备用。

2.韭菜洗干净，切成约3-4MM长的小段儿，加入盐，拌匀，

3.加了盐后软了的韭菜，加入肉馅、去皮切成小米粒大小的马蹄拌匀。

4.面粉混合好酵母、白糖，加入温水搅拌均匀后揉成团，

5.放置温暖处发酵直原来体积的2倍大。

6.取出面团，反复揉5分钟，再醒约5分钟，醒后的面团分割成约35克大小的面剂子，揉圆，按扁。

7.用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。

8.放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍。

9.冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖。

小贴士：

1.冬天做包子发酵不容易，可以加大酵母份量。

2.蒸好的包子，还需要虚火再蒸，过早揭盖，可能致包子塌陷。

3.大冬天的肉包子，肉最好选用三分肥的，太瘦就没有鲜美丰腴的口感。

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