辣三丁面
原料:猪里脊或五花肉250克,菌菇4个,香豆腐干3块,冬笋1个,生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,湖南辣酱2-4大勺,植物油适量。
做法:
1.葱洗净后,切成葱末。
2.猪肉切丁,放入生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,植物油1大勺,拌匀。腌制15分钟以上。
3.菌菇洗净后切成丁;豆干用开水煮1分钟后,洗净,切丁;冬笋切丁后,用开水煮滚,再过冷水,除掉涩味。以上材料均需沥干水分,待用。
4.锅烧到冒烟,放入4大勺植物油,烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟,盛在碗里。
5.锅里再加4大勺植物油,烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁,煸炒1分钟,根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。(辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些)将肉丁倒入锅中,加一大碗水,煮开后,中小火加盖炖5分钟。
6.打开锅盖,大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁,不需收干汁水。