4种苏州传统名小吃的做法(3)

糯米卷

材料：糯米300克，红豆100克，白糖30克，油50克，花生和芝麻各30克。

做法：

准备工作：

1.首先制作豆沙，如有现成的豆沙可省略。将100克的红豆清洗干净，加250ml的水入高压锅加压30分钟，到完全稀烂。

2.然后将稀烂的红豆倒入炒锅，放入50克油（注：板猪油最好），25克糖，翻炒到浆糊状即可，干了还要变稠。注：想更加细腻的效果就入食品粉碎机中打成泥。

3.将糯米泡上水若干小时后入锅煮熟或蒸熟。我是煮的，结了锅巴正好做了舌尖2的“油炸锅巴”。

4.花生入微波炉叮几分钟到焦脆。

5.芝麻同样入微波炉叮几分钟到焦脆。

6.将花生和芝麻打碎备用。

做法：

1.将煮好的糯米饭倒到不粘的案子上，像揉面似的揉成泥状，如沾的话，手里沾点水，或带橡胶手套并抹点油。

2.然后将糯米泥摊平在案上，不要太薄，否则层次不太分明，我做的就有点太薄了。其上抺上一层豆沙。

3.然后卷起，在卷到末尾处撒上花生芝麻碎粉；继续卷一周，花生芝麻碎粉就沾到糯米卷上了。

4.最后切成小段。

美食小提示：

1.红豆沙自己做的没有去皮，也没有入粉碎机中打成泥，买的成品会细腻些，但是很甜。

2.现做现吃最好吃。

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