5种广东传统名小吃的做法

广式月饼

材料：低粉200g、转化糖浆130g、生花生油66g、枧水6g。

馅料：红豆沙、白莲蓉、栗子、咸蛋黄。

做法：

1.转化糖浆加枧水拌匀后，加入生花生油，搅拌均匀（可以用电动打蛋器搅拌），必须转化糖浆和生花生油完全混合在一起。

2.将三分之二的过筛低粉放入盆中，将步骤1倒入低粉中，用橡皮刮刀拌至粘稠；盖上保鲜膜松弛30-60分钟。

3.再将剩余的三分之一过筛低粉加入步骤2，由下往上拌至光滑面团状，手势要轻，避免出筋，盖上保鲜膜，再次松弛20分钟，至面团完全融合均匀光滑。

4.分割分团，分割馅料，一般以3:7的比例，皮3，馅料7，打个比方50g的月饼，皮15g，馅料35g。

5.要是馅料包入咸蛋黄，一边让面团在首重转圈，一边收紧虎口使收口捏合完成。同样月饼皮包馅料手法也是这样。

6.模具内先撒少许高筋面粉，在扣出多余的粉，把月饼面团放入模具压两到三下后，放入烤盘，盖上保鲜膜，继续做下一个。

7.烤箱预热上火220度下火150度。

8.烘烤前要先用毛刷把多余粉刷掉然后喷上水使其湿润，送入预热好的烤箱，烤大概3-5分钟后，拿出来，再喷一次水，再送入烤箱大概3-4分钟，（喷水两次是为了延长烘烤时间，使得更有效的杀内部咸蛋黄的细菌，要是内馅没有蛋黄，可以就喷水一次）烤至微微上色，就拿出来刷蛋水，目的在于上色更均匀，毛刷沾蛋水不易过多也不易过少，以免影响着色。这时候烤箱上火要降温，上火200度下火150度，烤10-15分钟，这次主要烤至金黄色即可出炉。

9.拿出来后凉却，才打包起来，等回油。一般回油1-3天这样，这次我做的基本第二天回油了。

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