5种广东传统名小吃的做法(3)

干炒牛河

原料：牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙（25ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）。

做法：

1.牛肉切片，再加生抽、拌匀少许生粉拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2.将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。

3.韭黄、香葱、红椒切成段。

4.锅里加油烧热，下牛肉走油至变色。

5.把绿豆芽和河粉，红椒段一起下油锅翻炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

6.将锅离火，加入韭黄、葱段。

7.最后可以撒上炒香的白芝麻。

美食小提示：

1.可以依个人喜好，加入洋葱，菜心等。

2.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子翻拌吧。

3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

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