5种广东传统名小吃的做法(5)

糯米鸡

主料：糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱（干贝）15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个。

辅料：盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克。

份量：2个

做法：

1.糯米淘洗干净，加入约2倍的水浸泡6小时以上。

2.鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，腌一个小时。

3.水发香菇切碎。

4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用。

5.炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟。

6.然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油，少量鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠。

7.将炒好的馅料盛入小碗内备用。

8.板栗仁煮熟备用。

9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用。

10.将泡好的糯米滤出。

11.荷叶平铺，将中间放入适量糯米。

12.然后加入一大勺炒过的馅料，然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄。

13.再在表面盖上适量糯米。

14.然后将荷叶包起，收口朝下。

15.放入蒸锅。

16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。

小贴士：

1.糯米一定要事先长时间浸泡，才能更好的吸收水份，这样蒸制的时候才更容易熟烂。

2.因为需要浸泡的时间较长，所以泡糯米的水最好使用过滤水。

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