5种香港传统名小吃的做法(5)

原味鸡蛋仔

材料：（1人份，两张鸡蛋仔）低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉2g，鸡蛋50g，牛奶30g，清水25g，细砂糖30g，玉米油30g。

做法：

1、鸡蛋和细砂糖一起放进大碗。

2、立即用电动打蛋器，中高速打发至颜色发白、体积膨。

3、加入牛奶，继续低速打发至混合均匀。

4、加入清水河色拉油，继续低速打发均匀。

5、筛入混合后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉。

6、继续低速搅拌均匀，成均匀光滑、流动性较好的面糊。

7、将蛋糊倒入一个带”嘴“的容器或杯子里，盖上湿布或保鲜膜，静置20分钟。

8、将蛋仔机两面均匀刷上薄薄一层色拉油（分量外）。

9、合上蛋仔机，通电预热，至绿灯熄灭。

10、打开蛋仔机，在底部的一面，逐个蜂窝均匀倒入蛋糊，慢模即可。

11、合上上面的一面，并立即将蛋仔机翻面。

12、继续加热2、3分钟，至一个个小蛋仔表面金黄；如果颜色稍欠，还可以合上蛋仔机，继续加热。

13、用夹子夹出成品。

14、放在网架上，稍微放凉2、3分钟，成品就会从松软状态变得又酥又脆。

15、可以直接就吃；也可以搭配少许打发的淡奶油和喜欢的水果，味道口感就更好了。

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