4种上海传统名小吃的做法(2)

 
4种上海传统名小吃的做法(2)
2016-01-30 10:23:28 /故事大全

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蟹壳黄

油皮原料:中筋面粉150克,白糖10克,水80克,猪油50克,酵母2.5克。

油酥原料:低粉150克,猪油75克。

馅料:葱150克,肥肉50克,盐1克,胡椒粉1克。

表面装饰:蛋黄一个,芝麻少许。

份量:20个。

做法:

1.猪肥肉切成末。

2.葱切成末。

3.将葱末和肥肉末放在一个容器中。

4.加上盐和胡椒粉搅拌均匀。

5.油皮材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是。醒15分钟。

6.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7.将油皮包入油酥。

8.擀平,再卷起。盖上保鲜膜后,醒10分钟。

9.再擀长,卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰,接下来更好操作。)

10.取其中一份擀平,尽量擀圆。

11.包入葱花馅。

12.包好成一个圆形面团。

13.上面刷蛋黄液,撒白芝麻。

14.烤箱200度预热中层烤至上色即可。

小贴士:

1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2.面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。

3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4.不要担心肥肉,烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5.如果喜欢吃烧饼的,这个可以一试哈。

6.想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。

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