4道四川经典年夜饭的食谱(2)

泡椒凤爪

备料：鸡爪10-12个。芹菜、胡萝卜少许喜欢洋葱的还可以放生的洋葱。大蒜多点、姜片多点、花椒大料、料酒、白酒、糖、盐、味精。有柠檬最好，没有也罢。

做法：

1、鸡爪洗净，先切两节，然后把四个爪头一分为二。

2、在做泡椒凤爪前，先熬制一些料水。水里加入10粒左右花椒、一颗八角、盐煮开。煮开后加入白糖少许。快煮好后，加入生姜、味精，晾凉待用。

3、在晾凉料水的时候，开始准备配料。芹菜、胡萝卜洗净切条，过开水里一辍立刻马上捞出来过凉水。这样一个去掉了原先很重的生气，一个还很脆。千万过下水就很快捞出来。别老了。过完凉水找个碗，到点白开水或矿泉水放着备用。

4、接个开始煮鸡爪，冷水下锅，放入花椒少许、大料半个、姜少许、料酒少许、盐适量。煮开大火大约5-6分钟就可以了。根据自己的口感，入喜欢有嚼头的，或喜欢软烂的，自己调节时间。煮好后，出来马上过凉水清洗干净，只要鸡爪即可，其他的材料就不要了。洗好后也泡在凉开水或矿泉水里备用。

5、这时候汤料也差不多凉透了。冬天凉的比较快。准备我们要盛鸡爪的容器，把鸡爪、配菜、蒜分别装入容器中，根据自己的耐辣程度，放泡椒，如果入味快，能吃辣，把辣椒切开，不能就整个放吧。倒入母水和料水尽量母水多点些，味道更浓郁。如果买的泡椒母水少，那就将就吧，多放点泡椒好了。挤些柠檬汁，滴两滴高度白酒即可密封放入冰箱腌制1-2天即可食用。如果母水多可以不用柠檬汁和醋，可以接受醋的可以用白醋代替柠檬汁。

小贴士：

不论料水还是最终腌制的汤料水，盐味自己可以根据自己的喜欢调节。可以尝。这个不像腌制泡菜那么严格，不能沾一点荤腥什么的，因为腌制的比较少，也在短时间内就吃了。如果注意点料水可以短时间内反复用两道三次。只要续鸡爪、菜和泡椒就好了。不过还要视自己水的质量情况订。

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