4道四川经典年夜饭的食谱(3)

牡丹鱼片

材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量。

做法：

1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏。

2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用。

3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀面杖锤成薄片。鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆，鱼片片不好的话可以用直刀切蝴蝶鱼片，根据自己水平操作。

4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆。

5、将鱼片捞出沥油。

6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳。

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