5道四川传统年夜饭的食谱(2)

 
5道四川传统年夜饭的食谱(2)
2016-01-30 10:23:06 /故事大全

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辣子鸡

材料:鸡腿3只,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,香叶,八角,食用油,酱油,料酒,盐,白糖,芝麻。

做法:

1.鸡腿洗净去骨,肉切小块。

2.葱姜切丝,蒜剥好备用。

3.切好的鸡肉粒加入葱姜丝,酱油,料酒,盐,一点白糖腌制30分钟。

4.干红辣椒切断,其他香料备用。

5.锅里放油,七八成热时放入鸡肉炸。

6.中小火炸至断生微黄捞出。

7.锅里油继续烧热,中大火继续放入鸡块炸至表面金黄。

8.锅里留底油,油温后放入花椒煸炒出香味。

9.加入干辣椒,八角香叶和葱姜蒜煸炒。

10.放入扎好的鸡肉块。

11.加入一勺料酒,此时可以根据咸淡适当的加盐,不过盐最好在腌制的时候一次加足。

12.最后撒上芝麻拌炒均匀即可。

小贴士:

1.盐最好在前面腌制的过程中一次加足,以便可以更好的入味,糖只要放一点点提味即可。

2.鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好,外酥里嫩,当然炸制的时间也不要过长,以防鸡肉口感变老。

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