辣子鸡
材料:鸡腿3只,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,香叶,八角,食用油,酱油,料酒,盐,白糖,芝麻。
做法:
1.鸡腿洗净去骨,肉切小块。
2.葱姜切丝,蒜剥好备用。
3.切好的鸡肉粒加入葱姜丝,酱油,料酒,盐,一点白糖腌制30分钟。
4.干红辣椒切断,其他香料备用。
5.锅里放油,七八成热时放入鸡肉炸。
6.中小火炸至断生微黄捞出。
7.锅里油继续烧热,中大火继续放入鸡块炸至表面金黄。
8.锅里留底油,油温后放入花椒煸炒出香味。
9.加入干辣椒,八角香叶和葱姜蒜煸炒。
10.放入扎好的鸡肉块。
11.加入一勺料酒,此时可以根据咸淡适当的加盐,不过盐最好在腌制的时候一次加足。
12.最后撒上芝麻拌炒均匀即可。
小贴士:
1.盐最好在前面腌制的过程中一次加足,以便可以更好的入味,糖只要放一点点提味即可。
2.鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好,外酥里嫩,当然炸制的时间也不要过长,以防鸡肉口感变老。