5种重庆传统名小吃的做法

 
5种重庆传统名小吃的做法
2016-01-31 12:04:13 /故事大全

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酸辣粉

主材:红薯粉条。

配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。

调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋。

做法:

1.用牛腩熬高汤。

2.炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。

3.红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。

4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5.同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

6.捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

美食贴士:

1.酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

2.辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

3.红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。

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