私房红烧牛肉面
材料:牛腩1000克,春笋一根。
配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香。
做法:
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9.转入砂锅中小火炖1.5小时。
10.春笋剥皮焯水后斜切成块。
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。
12.小葱和香菜切成细末。
13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。
14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。