玫瑰坚果酥
约做30个
馅料:(量偏大,建议一次多做点放冰箱保存,或者减量操作)玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g。
酥皮:
油皮:中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。
油酥:中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。
做法:
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)。
2.花生冷却后搓掉红衣。
3.所有坚果切碎。
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。
5.搅拌均匀。
6.筛入熟糕粉。
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可。
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)。
9.水油皮的全部材料混合。
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)。
11.油酥材料全部混合。
12.油酥捏成团即可,不用过渡揉搓。
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。
14.两个面团各平均分成15份。
15.取一个水油皮包裹住一个油酥。
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。
17.取一个面团压扁擀长。
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长。
20.卷起面皮。
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。
22.每个面团切成两份,尽量大小一致。
23.取一个面团压平。
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部。
25.烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟。
美食小提示:
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的,常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等。
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少。
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可调节,使馅料成团即可。
4.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻,下次用提前解冻。