5种重庆传统名小吃的做法(4)

 
5种重庆传统名小吃的做法(4)
2016-01-31 12:04:13 /故事大全

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玫瑰坚果酥

约做30个

馅料:(量偏大,建议一次多做点放冰箱保存,或者减量操作)玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g。

酥皮:

油皮:中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。

油酥:中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。

做法:

1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)。

2.花生冷却后搓掉红衣。

3.所有坚果切碎。

4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。

5.搅拌均匀。

6.筛入熟糕粉。

7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可。

8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)。

9.水油皮的全部材料混合。

10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)。

11.油酥材料全部混合。

12.油酥捏成团即可,不用过渡揉搓。

13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。

14.两个面团各平均分成15份。

15.取一个水油皮包裹住一个油酥。

16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。

17.取一个面团压扁擀长。

18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟。

19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长。

20.卷起面皮。

21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。

22.每个面团切成两份,尽量大小一致。

23.取一个面团压平。

24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部。

25.烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟。

美食小提示:

1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的,常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等。

2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少。

3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可调节,使馅料成团即可。

4.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻,下次用提前解冻。

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