虎皮鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋500克,泡发木耳50克,胡萝卜50克。
辅料:郫县辣酱,糖,醋,酱油,盐,鸡精,料酒,葱姜蒜。
做法:
1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜。
2.鹌鹑蛋用清水洗净。
3.胡萝卜切成块,水发木耳撕成小朵备用。
4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中,煮熟。
5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
6.下入6成热的油锅中。
7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
8.锅中留底油,下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。
9.倒入木耳,胡萝卜继续翻炒均匀。
10.加入料酒、酱油、糖、醋、盐和适量的清水烧开。
11.加入炸好的鹌鹑蛋,烧开后转中火烧至入味。
12.芶入薄芡,加入鸡精调味即可。