推荐8道小年夜饭食谱 小年夜吃什么健康(2)
主料：黄河鲤鱼1条重约750克。
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。
做法：将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
6.红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，蒜。
做法：所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
7.虾酱香乳鸽
原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
做法：将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。
8.吉祥馄饨
材料：猪肉250g，洋葱100g，鸡蛋50g，面粉300g，咸蛋黄20g，生姜汁、食盐、芝麻油、鸡精、蚝油、老抽、生抽、十三香、白胡椒粉适量。
做法：准备3:7肥瘦猪肉备用，洋葱洗净备用，准备咸鸭蛋黄备用，将猪肉洗净切小块备用，洋葱切小块备用，将一半洋葱和一半猪肉放在一起，放在料理机中搅拌，搅成细腻的肉馅。将搅拌好的肉馅放入大碗中，加入食盐、鸡精、芝麻油、鸡蛋、十三香、老抽、生抽、蚝油和白胡椒粉，最后放入生姜汁，搅拌均匀备用。将咸鸭蛋黄切小丁备用。面粉和成软硬适中的面团，饧20分钟后，放在面板上，加入玉米淀粉做面扑，用力均匀擀制成薄厚均匀的大面皮，将擀好的面皮，顺着擀杖折叠起来，用刀将折叠好的面皮宽窄相同的切开，切成上窄下宽的梯形状面皮。取一张面皮，放入适量的肉馅，再加入一粒小蛋黄，从上往下，慢慢卷起来，将卷好的两端，对角在一起，叠合起来捏紧，一直元宝馄饨就成了。同样的方法，包好所有的馄饨。烧一锅开水，下入馄饨煮熟食用。
（