5道鱼肉年夜饭食谱 富贵有余(3)

古法蒸江团

做法：

1.江团一条。

2.江团加工前必须用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液。

3.用筷子刮去粘液。

4.在鱼背左右各切一刀。

5.熟火腿切片。

6.火腿片一一夹于刀口中。

7.网油选一片比较均匀的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒。

8.上锅加盖蒸20分钟。

9.蒸鱼的间隙准备调料——剁椒麻。

10.将青花椒和葱绿剁细。

11.20分钟后鱼蒸好了，网油已经溶化在鱼身和汁水中。

12.蒸鱼汁水下锅。

13.去除网油渣。

14.火腿丝下锅入蒸鱼汁水中。

15.椒麻下锅烧开。

16.勾芡。

17.原汤挂汁即可享用。

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