5道四川传统名小吃的做法(2)

泡椒凤爪

材料：鸡爪10个，泡椒200克，料酒50毫升，姜片少许，白醋、盐各适量，糖少许。

做法：

1.准备好材料，鸡爪需剪去指甲。

2.用清水冲淋干净，放入锅中，水加至正好没过鸡爪子，同时加姜片和料酒以去腥。

3.开火煮15分钟左右，爪子能用筷子轻松捅穿即可，不宜久煮，太过软烂泡制后口感不好。

4.捞出爪子，用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感，放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽。

5.将每个爪子切成2-3块，方便入味；将整瓶泡椒倒在鸡爪上，标准是水能够没过爪子，如果不够，需要用白醋和盐补足，根据个人习惯放入少许白糖味道也不错；放入冰箱冷藏一天以上，充分入味随取随吃。

特别提示：

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

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