5道四川传统名小吃的做法(4)

乐山脆豆腐

主料：老豆腐一块。

配菜：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜。

调料：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精。

做法：

1.准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。

2.老豆腐切成小块，在对角切成三角形。

3.入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）

4.煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。

5.依次处理好所有的豆腐块。

6.分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净。

7.放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。

8.将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。

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