5道四川传统名小吃的做法(5)

乐山嫩豆花

主料：干黄豆150克、水800克。

配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。

做法：

1.将120克黄豆泡发10个小时左右。

2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。

3.过滤出豆渣，得到800克豆浆。

4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。

5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。

6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。

7.将30克黄豆炒熟。

8.香菜切细。

9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。

10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。

11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。

12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。

特别提示：

1.一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多。

2.豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了。

3.煮豆花最好用豆浆煮，也可以用别的汤。

4.煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

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