5种福建传统名小吃的做法(2)

胡椒饼

发面面团：水270g、酵母、细白砂糖、中筋面粉480g、盐。

油酥：低筋面粉120克、猪油50克。

肉馅：猪肉450g、酱油、麻油、米酒、糖、胡椒粉、盐、葱花150g、牛奶适量、白芝麻适量。

烘培：200摄氏度（395华氏度）20min。

做法：

1.将发面面团的原料全部放进搅拌机里低速搅匀，并继续搅拌到面团光滑（约8-10min），取出用保鲜膜盖住静置面团30-40min；等待期间，可以将肉馅原料都放进搅拌碗里，将肉馅搅拌搅上劲即可放置一旁等待，同时切葱粒。

2.发面面团静置结束前10min将油酥原料混合。

3.把发面团的空气压出来，然后将油酥包进去，之后擀成长方形面团。

4.从长边开始卷起，均匀地切成16份。

5.切面朝上，擀平（外薄中间厚）。

6.将肉馅裹进面皮用虎口收紧，然后放上些葱粒，然后捏合即可。

7.在面团上涂上蛋液，再粘上白芝麻即可入烤箱。

美食小提示：

1.在案板上擀面团都要提前撒上些面粉，以免面团粘在案板上不好操作。

2.面团裹油酥时，尽量用虎口收紧，不要把空气包进去。

3.将裹好油酥的面团擀成长方形面片的时候，最好尽量薄一些，这样卷的层次多了，吃起来口感更好。

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