5种福建传统名小吃的做法(3)

九层粿

材料：大米200g，清水200ml，白砂糖40g，胡萝卜1/2根。

做法：

1.大米洗净以后，加适量清水浸泡4个小时，清水以没过大米表面2cm为宜。

2.将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分，添加进料理机中，加入200ml清水，反复研磨成细米浆。

3.将1/2根胡萝卜洗净，去皮，切块，用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁。

4.将研磨好的细米浆一分为二，在其中一份米浆中添加胡萝卜汁，在另一份米浆中添加同样份量的清水，搅拌均匀。

5.在白米浆和胡萝卜米浆中分别加入20g白砂糖。

6.取450ml耐高温保鲜盒，倒入少量食用油，均匀抹满保鲜盒的四壁和底部。

7.倒入50ml左右的白米浆。

8.蒸锅里倒入适量清水，将装有白米浆的保鲜盒。

9.蒸7-10分钟待第一层米浆熟，浇入50ml左右胡萝卜米浆。

10.蒸7-10分钟待第二层米浆熟，浇入50ml左右的白米浆，此为第三层，以此类推，直至浇满9层。

11.待9层米浆浇满蒸熟，放入冰箱冷藏。

12.待九层粿冷却即可脱模，切块食用。

美食小贴士：

1.米浆的颜色可以根据个人喜欢更改，可以用菠菜汁，红菜头汁等等有颜色的蔬菜做天然染色剂，也可以做出九层都不同颜色的九层粿。

2.咸的九层粿一般只用白米浆，添加适量食盐，做法同样是浇九次米浆。

3.蒸九层粿一定要有耐心，一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次。

4.在蒸米浆的同时，要时不时搅动生米浆，以免米浆分层沉底和白糖沉底。

5.也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨，这样白砂糖就能均匀和米浆融合。

6.大米尽量选择不怎么粘的大米，细长的清香稻之类的大米。

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