3种湖北传统名小吃的做法

洪湖肉炕饼

面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克。

油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克。

肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克。

装饰：白芝麻适量、葱花适量。

做法：

1.将面团材料全部加入面包机中。

2.选择和面程序开始和面。

3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑。

4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面。

5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度。

6.发酵至面团2倍大时停止发酵。

7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉。

8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。

9.搅拌均匀即成肉馅。

10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油。

11.搅拌均匀即成油酥。

12.将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

13.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长。

14.中间均匀抹上一层油酥。

15.再抹上一层肉馅。

16.撒上葱花。

17.将面皮上下两折，稍稍按平。

18.再将面皮卷起。

19.收口，竖放。

20.再将面团按扁。

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