4种江苏传统名小吃的做法(3)

红曲绿豆千层酥月饼

原料：

油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。

油酥：低筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g。

绿豆沙馅：400g。

做法：

1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成8等分。

3、1个油皮包入1个油酥。

4、捏紧，收口朝下放好。

5、用擀面杖将油酥皮擀长。

6、自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

7、拿一个收口朝上，按扁。

8、擀成长条。

9、再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

10、绿豆馅分成等量16份，揉圆。

11、将油酥皮从中间切开，分成两段。

12、切面朝上压扁擀圆。

13、翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。

14、在底部收口处刷上蛋液。

15、粘上白芝麻。

美食小提示：

底部可以不粘白芝麻，粘了白芝麻口感更丰富，更香。红曲可以更换为绿茶的或抹茶哦。

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