5道海鲜年夜饭的做法(2)
海鲜会六围碟
一、主菜
食材：带子200克，荷兰豆100克，北极甜虾5只，北极贝刺身5片，鱼籽适量，水芹叶少许，盐2克，胡椒粉少许，蒜粉2克，蒜蓉5克，淀粉适量，橄榄油适量。
做法：
1.荷兰豆清洗干净，摘去老筋，锅中水烧开，点几滴色拉油，投入荷兰豆轻焯，捞出后立即投入纯净水拔凉。
2.将荷兰豆一分为二，加入少许盐、橄榄油拌匀备用。
3.带子去除包装，孜然解冻，沥净水分，用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。
4.腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉，锅子放油，烧至4成热时放入带子煎制。
5.翻面时撒上蒜蓉，蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。
6.拌匀的荷兰豆垫底，将带子、北极甜虾、北极贝摆盘，撒上鱼籽即可。
制作窍门：
1.荷兰豆注意别焯过了，加上色拉油可保持色泽明艳，投入纯净水可使口感脆爽。
2.带子一定要自然解冻，不要用水化或者用其他方式，以保证鲜味不流失，煎制的时候油不要多，淀粉不要厚。
3.带子鱼籽寓意多子多福，食材新鲜是拼盘美味的关键。
二、六围碟
（一）糖醋胭脂萝卜
材料：小水萝卜100克，盐0.5克，白醋20克，白糖50克，凉白开适量，姜片3片。
做法：
1.小水萝卜平剖开，切成紧密的连刀片。
2.将水萝卜在盐水中浸10分钟。
3.将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释，放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。
制作窍门：
1.小水萝卜连刀片就是一段不切开，注意刀要快，要果断。
2.糖醋汁按照比例稀释后口味很好，注意别腌渍时间过长，否则萝卜太软塌，表面脱色。
（二）马家沟芹菜拌金钩
材料：马家沟芹菜200克，小金沟30克，香醋1勺，味极鲜1勺，鸡精少许，糖少许，香油1小勺。
做法：
1.马家沟芹菜清洗后去叶，切5CM左右的长段。
2.小金沟海米加入少许温水，浸泡几分钟至回软，马家沟芹菜浸泡到纯净水中。
3.泡芹菜的同时，用手将芹菜捏开，撕成丝状，待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。
制作窍门：
1.马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材，现在物流发达，很多地方都能买到，空心，脆爽，无筋适合拌食，清洗干净后生拌即可。
2.浸泡后自然卷曲，金钩泡的时间不要太长，以免失掉鲜味。
（三）果酱山药
材料：山药260克，李子果酱2勺。
做法：
1.山药去皮后切厚片，然后切成条。
2.将山药在开水中焯烫约2分钟。
3.沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。
制作窍门：
1.山药用流水冲洗去皮，可以避免手痒的问题发生。
2.焯烫后保持脆爽劲，既美味又养生，加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。
（四）木耳核桃仁
材料：木耳200克，核桃仁70克，青红小辣椒各1个，香菜3克，冰糖10克，香醋2勺，蚝油12勺，味极鲜1勺。
做法：
1.木耳清洗干净后泡发，用开水焯烫。
2.核桃仁洗净，用开水浸泡约20分钟，轻松撕去核桃皮。
3.将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。
制作窍门：
1.木耳选用单耳最好，好看还好吃。
2.核桃定要去皮以免有涩味。
（五）水晶肴冻
材料：猪皮500克，水1500毫升，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，盐适量。
蘸料：蒜米20克，香醋2勺，味极鲜2勺，鸡精少许，香油1小勺。
做法：
1.将猪皮冷水下锅，煮开后多煮5分钟捞出，用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。
2.加入约3倍的水，放入猪皮，加入香料，煮至汤汁浓稠，关火前10分钟加入盐调味，倒入容器自然凉透，脱模切块。
3.调好蘸料上桌即可。
制作窍门：
1.注意水和猪皮的比例。
2.一定要把油脂刮干净，冻才能透明。
3.调味加盐不要过咸，配蘸料上桌即可。
（六）椒油黄瓜花
材料：黄瓜花200克，花椒油1小勺，盐少许，蚝油14勺，鸡精少许。
做法：
1.黄瓜花摘去根部。
2.清洗干净，用纯净水浸泡片刻，流水冲净。
3.沥净水分，将调味料和主料拌匀即可。
制作窍门：
1.黄瓜花娇嫩，不必焯水，但要多次冲洗。
2.花椒油是美味的关键。