5道海鲜年夜饭的做法(3)

灌汤石榴虾球

材料：斑节虾（净虾肉）250克，猪膘肉100克，瘦肉50克，蛋清半个，猪皮冻100克，吐司丁100克，盐适量，鸡精适量，苦瓜片6片，食用油600毫升。

做法：

1.准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用。

2.将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜。

3.将猪膘肉和瘦肉切大粒。

4.剁成极细的肉糜。

5.将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性。

6.手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆。

7.提前将吐司切成细小的丁。

8.将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中。

9.锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋。

10、炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

小贴士：

1.剁好的虾肉和肉糜粗细要一致，摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻。

2.可以用馒头丁，但是其组织较松，容易吸油，因此改为吐司丁，团好的虾球在吐司丁中滚过后，要捏实，以防掉粒，在没沾上的地方再补一下粒，这样保证美观。

3.注意下锅的油温，不能太高，否则外表吐司丁已变色而中间不熟，要仔细炸，将热油不断浇在顶部，这样。上下尽可能色调一致！

4.记得虾尾展开，这样更美观。

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