小吃怎么做？4种小吃的做法和配方
（图片来源：美食城）
核桃酥
配方：（2烤盘份量，约33个）面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g
烘焙温度：预热：150度，上下火；烘焙：150度上下火，23分钟左右。
做法：
1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液（全蛋）倒入盆中。
2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用。
3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入盆中。
4.将核桃仁倒入盆中混合均匀，所有材料搓揉成团。
5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形，稍加按扁，间隔一定距离排入烤盘，表面刷上蛋液。
6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层，150度上下火烘烤10分钟，将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟；将其中一个烤盘取出，将另一烤盘移至烤箱上层，加烤3分钟左右，达到满意的金黄色后取出冷却；换另一盘移到烤箱上层，加烤3分钟左右上色。
蚵仔煎
配方（1份）：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉（可用地瓜粉或者红薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。
做法：
1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油，中小火加热。
2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液。
3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破。
4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜。
5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面。
6.再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。
香港鸡蛋仔
配方：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克。
做法：
1.将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时。
2.模具预热，倒人蛋糊。
3.蛋糊不要倒太满，防止膨胀会溢出来。
4.倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧，两面金黄即可。
麻食
配方：面粉500克，水210克，盐4克。
做法：
1.所有材料混合，用厨师机1档略搅拌均匀。
2.用手和成团，第一次和的很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了，继续盖上湿布醒30分钟。
3.醒好的面团用手压成厚长条。
4.将压面片的配件装到低速档，表面洒适量面粉。
5.先将档位调到最高档8档。
6.调速选一档，慢慢压面。
7.每个档要压两次，第二次压就光滑很多了。
8.将档位调至7档，重复压面两次。
9.面片平整光滑，这时候可以做麻食了。
10、将面片切成宽约1CM的条。
11.再改刀成丁。
12.取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。
13.做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。
14.按自己的喜好煮好汤卤。
15.倒入8分熟的麻食煮开即可。
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（责任编辑：姚佳佳）