韩国大酱是什么 大酱汤为什么要用淘米水

不知道什么时候开始韩餐在我们身边流行起来了，其实韩餐口味都比较的重，采用了多种的调料，大酱汤是韩餐中出现频率比较高的食物，颜色比较的白，下面为大家详细的介绍韩国大酱汤。

大酱汤为啥用淘米水

用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的

韩国大酱是什么

在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡.酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品.酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类.烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味.中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为"味噌".在《大长今》中,长今也将大酱叫"味噌".

朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯.大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵.

常见大酱汤的材料

1、肉类：牛肉、猪肉均可；

2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；

3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；

4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；

5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

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