剁辣椒有酸味了怎么办 剁辣椒怎么保存不变质

剁辣椒是很多人家里必备的，不管是炒菜还是拌饭都可以，外面买的成品剁辣椒担心不卫生，还是自己做的放心些，那么自己做的该如何保存呢？下面我们一起来看看吧！

剁辣椒怎么保存

原料：选取无虫孔、枯烂等瑕疵的辣椒，晾晒适度，水分适中。

制作：器具刷洗洁净，器皿干燥、加盐适当。

储存使用：注意密闭。使用清洁工具取出。必要时冰箱冷藏。

辣椒剁好后加入盐装入坛能放好久，去除的时候，注意不要带生水。

剁椒变酸有两种原因

1、是盐放少了；

2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。

要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。

剁辣椒的做法

1、准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2、将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3、将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4、这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5、开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6、加适量盐到切好的食材中;

7、:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

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