哪些菜不需要放料酒 料酒什么时候放最好

料酒是烹饪鱼肉等食物不可缺少的，可以去除腥味让菜更入味些，但是料酒放的时候要看食物而定，不能够从一而论的，下面本文将为大家详细的介绍。

料酒什么时候放

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

料酒的作用

料酒就是炒菜炖菜时用来除腥味，让味道层次更丰富的酒，国内一般用黄酒，煲汤里有鱼肉之类有腥味的得放，全是素的就不用了。

料酒狭义上，指的是以普通黄酒为基础酒，假如适当的香料，比如肉蔻、桂皮、八角之类的芳香料炮制的调料酒。用过的料酒中，最好用的是王致和的，当然，自己调制会更好。

广义上的料酒，就指整个黄酒系列的酒。

至于别的酒，比如白酒、色酒、果酒之类的，做菜当然能用，不过一定不会被称作料酒。

不适宜放料酒的菜

炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。

烹调绿色蔬菜不宜加醋

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

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