“尾牙宴”上的几道特征菜
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“尾牙宴”上的几道特色菜
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“尾牙”是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人也都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、蒜头、虎苔、花生粉、番茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。“尾牙宴”在泉州十分盛行，刚开始的时候只是单纯的吃饭而已，可如今在形式上更为丰富。有的“尾牙宴”还会和其他主题活动结合在一起进行。“尾牙宴”的火爆程度，从市区各家菜系餐馆的订单中可见一斑，在“尾牙”即将来临之际，带您品尝几款“尾牙宴”上的特色菜。
泉州有一家来自内蒙古大草原的餐饮店，以羊肉火锅为主要特色，而在今年的“尾牙宴”上特别推出了一款新菜式，仍然是以火锅为主题，但在用料上比较创新，结合了泉州的本土特色，原料采用乌龙茶的茶叶袋，辅以素馨花、野菊花、茉莉花等多种材料加高汤熬制的火锅锅底。据介绍，茶香锅里面的贡菊，是把采下的鲜菊用竹簸箕阴制晾干，然后用炭火烘烤出来的,放在火锅中会越吃越开心。
当然，既然是来自大草原，羊肉自然是少不了的，但是和以往不同的是羊肉的切法，以前的羊肉都是用机器刨得薄薄的，但是茶香锅的特色不仅在于茶与花的结合，口味清新淡雅，而它的绝佳拍档就是佐以一盘大师傅特制的地道手切羊肉;将羊肉下到锅里，肉久烫不老，绝对值得一品。一位前来预定尾牙宴的女士告诉记者：他们就是冲着这锅底来的，在没有下料之前，可以先舀碗清汤喝，让人感觉除了鲜之外，还有种说不上来的淡淡清香，有明目清神的作用，感觉也很营养。这种火锅完全和泉州人喜欢清淡的个性相吻合，如果是口味较重的人恐怕是吃不惯这种火锅的。
湘菜在泉州一直都是很受大众欢迎的，今年的“尾牙”宴席上湘菜自然是少不了的，其招牌菜“铁锅鱼头”就颇有特色，剖成两半的鱼头，一边色泽红艳，一边颜色金黄。细观下不难发现，这鱼头一边是选用黄色的灯笼椒，一边则是红色的剁椒，红黄相衬，煞是好看。店家称，“尾牙”上此菜寓意来年生意红红火火，财源滚滚。盛鱼的平底生铁锅再配上酒精炉，边热边吃;这样可以避免鱼头生冷后带有腥味的缺陷。细细尝来，肉质鲜嫩，咸鲜可口，特别入味。初入口是鱼的鲜味，随后辣味渐长，加上酸溜溜、辣乎乎的汤汁，可以让人回味悠长。
湖北红菜苔炒腊肉
说到湖北菜，就不能不尝尝这道菜。大家都知道最道地的红菜苔生于武汉红山区，红菜苔炒腊肉，配料的时候不要过多的腊肉，只切上薄薄的那么几片，先在热锅里炼油，直至炼不出油时为止。红菜苔炒腊肉原料采用地道的红菜苔和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，这菜图的就是有腊肉味的猪油炒红菜苔，富有浓厚的乡土风味。因为在过去吃红菜苔，正当是腊月以后，这是一个时间指标。在“尾牙”的时候尝这道菜很合时令，腊肉和红菜苔都是腊月的时令菜系。
这道菜的“主角”红菜苔还有一段历史典故，早在一千多年前红菜苔就已驰名，曾经作为贡品送给皇帝吃呢，还被封为“金殿王菜”。历代许多著名人士也慕名前往品尝。据说北宋苏轼偕苏小妹游黄鹤楼后想品尝洪山菜苔，因天寒地冻此菜落令，他们特意暂留武昌，直到天时返暖品尝到此菜后才尽兴离去。生活常识
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民、乞丐们抓来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，但这是一道登不了大雅之堂的菜。
此菜在江南一带很受食客们喜爱，当然，在泉州人眼中，这也是极品菜哦。因为这菜与乾隆皇帝有些渊源，因为当年乾隆皇帝微服出访江南的时候，流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，当时乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完以后对这鸡赞不绝口，问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹说这鸡叫“富贵鸡”。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜了。
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