鱼冻的家常做法 鱼冻是什么

很多人都喜欢吃鱼，而鱼汤也是一种既美味又有营养的东西，但有些人喜欢将它做成鱼冻食用，你知道鱼冻是什么吗？鱼冻是怎么做出来的呢？今天就让我们一起来了解一下吧！

鱼冻是什么

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

鱼冻的家常做法

食材：鲫鱼、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖

做法：

1、鲫鱼清洗干净后沥干，在油中将生姜爆香，把鱼煎到两面黄色；

2、加料酒去腥，加清水、生抽、老抽、葱、干辣椒，大火煮开；

3、保持中火，其实鱼越多，汤汁越浓，做出的鱼冻会越好，千万不要把汤汁收干；

4、加糖，汤汁逐渐浓稠时做最后调味；

5、盛入碗中，将鱼汤也倒入，可以撒一些香菜叶，冷却后入冰箱，凝冻后即可食用了。

做鱼冻的小技巧

1、鱼汤尽量多炖会儿，这样才会把鱼骨鱼皮中的胶质炖出来；

2、炖好的鱼汤按自己需求分份装入碗中，每次吃的时候取一碗即可。

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