鲜榨果汁如何减少营养流失 如何保存鲜榨果汁的营养
鲜榨果汁已经成为种很受欢迎的一种饮品，很多人都会经常喝鲜榨果汁。我们都知道，在榨果汁的时候，或多或少都会造成果汁营养的流失。那么怎样减少营养流失呢？下面让我们具体来看看吧！
鲜榨果汁如何减少营养流失
榨汁前可用开水烫一下
榨汁之前,用开水略烫一下可以杀灭水果上面绝大部分的氧化酶,也使它们的组织微软一点,再马上榨汁可以减少营养成分的流失,增加出汁率,还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间.
不要丢掉鲜榨果汁的泡沫
用榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫,一般人都会因为它没有味道,甚至看起来不雅观而将其倒掉.而医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素对人体是很有好处的,比如抗炎抗菌,净化血液,增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易就散掉了,只有尽快地喝完才能保证其活性.
留下橘类水果的白色海绵层
柑橘类的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层,它富含维生素C和生物黄酮素,是对人体有营养价值的.
不用铝制容器盛放果汁
铝一旦摄入体内,便很难排出,直接损害脑神经细胞,让人反应迟钝,记忆力下降,而鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收,因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁.
鲜榨果汁应尽快饮用
为了让果蔬汁中的营养成分不流失,应尽快饮用,如果饮用不完,可以存入冰箱.值得注意的是,在储藏中,果汁损失最快的成分是维生素C.不同种类的果汁在不同条件下保存,维生素C的损失率也不相同,可以从20%直到100%.
一般来说,果汁酸性越大,维生素C能够保存的时间就越长,因为维生素C在这样的条件下最稳定,微生物也不易繁殖.山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后,可以在冰箱中存放3-5日,而酸度较低的桃汁、梨汁等,最好在开封后2日内喝完.
尽量使用料理机而非榨汁机
榨汁机把果渣和果汁分开，将会完全剔除水果的膳食纤维。
适度搅拌
搅拌时间越长、档位越高，膳食纤维的破坏越严重。一般将水果榨成浆就可以停手关机了。
鲜榨果汁能放多久时间
在刚榨出来的时候，果汁保存了水果中的主要养分，但其中的维生素化学性质不稳定，会渐渐地分解，失去活性;一些微量的生理活性物质也会逐渐损失，或者转变为活性较弱的形式。
此外，果汁储存久了，味道会越来越淡，颜色也会越来越浅，这是因为它的风味物质和天然色素都逐渐减少了。这些因素导致其营养价值的下降。
山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好在2天内喝完。
果汁是人所共知的营养饮料，但很多人将它买回家后，往往要放一段时间才能喝完。殊不知，果汁在这段时间里，主要营养成分已经下降很多，有些甚至完全消失了。
很多食物和果汁一样，保存的时间越长，营养成分下降得越多。因为，食品是有较高活性的物质。一个苹果被榨成汁后，其中的很多酶还活着，有些成分还在继续发生化学反应，使它的质量逐渐发生变化。只有矿物质、膳食纤维和淀粉等成分较耐储藏，不会发生明显的变化。
所以，购买果汁的时候，要尽量选择出厂不久的产品；买回家后要及时喝完，不能久存，特别是开封之后。
在储藏中，果汁损失最快的成分是维生素C。不同种类的果汁在不同条件下保存，维生素C的损失率也不相同，可以从20%直到100%。一般来说，果汁酸性越大，维生素C能够保存的时间就越长，因为维生素C在这样的条件下最稳定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2日内喝完。
鲜榨果汁会流失哪些营养
主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，告诉旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。
比如说，实验测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。前一次的测定结果是：从8毫克/100克降低到2毫克/100克。后一次的测定结果是：4毫克/100克降低到1毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。