如何选购优质的花生油 花生油的选购技巧
花生油能提高食物的口感，激发人们的食欲，因而深受人们的喜欢。在市面上，花生油的种类有很多，不同的花生油有不同的营养功效。那么如何选购优质的花生油呢？下面让我们具体来看看吧！
如何选购优质的花生油
观其“原色”
优质的花生油在油品色泽外观上呈现黄红色。这一特点主要是由于优质的花生油是采用物理压榨工艺来制油,生产过程完全是依靠物理压力直接将油脂从油料中分离出来,不使用化学浸出及高温精炼,不用经过“脱腊”、“脱色”等六脱过程,从而保留了原料花生的天然原色。
闻其“原香”
纯正的花生油在打开油品瓶盖后,即可闻到醇正浓郁的花生天然香味。这一特点同样是取决于物理压榨工艺,通过纯物理压榨工艺生产的花生油,能够将原料的天然原香保留在油品中,而采用化学浸出工艺则破坏了油脂的活性营养和香味。
辨其“原种”
从花生油产品外包装上查看原料非转基因标识。优质的花生油与原料本身的品质有极大关系,而原料的品质直接取决于原种,天然优质、非转基因的花生原种能够保证花生油原料的高品质,从而确保了花生油产品的安全性。
知其“原榨”
从花生油产品外包装上查看生产工艺标识。优质纯正的花生油是采用纯物理压榨工艺生产,以目前国内先进的鲁花5S纯物理压榨工艺为例,鲁花5S纯物理压榨工艺通过原榨方式直接将油脂从油料中榨出,整个生产过程全程不使用任何化学制剂,不经过高温精炼,不添加任何抗氧化剂,并且利用高科技技术突破性地实现了花生油黄曲霉未检出,达到了世界领先的水平,对人体安全更加有保障,鲁花5S纯物理压榨工艺在保证油品安全健康的同时,还能够将原料花生的天然营养和活性物质完全保留在油品中。
品其“原味”
优质花生油往往只榨取第一道花生原汁,通过原种进行原榨,最终实现花生油的天然原香,保证了花生油纯正的口感,品出自然健康。
验其“原性”
最值得一提的纯正花生油辨识小窍门,就是通过将花生油冷藏来检验其物理特性。纯正优质的花生油在12℃以下会呈出现凝固或半凝固的特质。方法是将冰箱冷藏室温度调至12℃以下,然后将花生油放入冷藏室10分钟左右,纯正的花生油会出现凝固或半凝固现象,这是纯正花生油的物理特性,同时也是鉴别花生油是否纯正最简单有效的方法。
总的来说,优质纯正的花生油应具备原种、原榨、原色、原香等特点,是最能诠释“中国味道”的高品质健康食用油。
怎样鉴别花生油的优劣
“看”：看油品颜色
优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
“闻”：闻油品气味
优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
“冻”：冷藏花生油
这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
“炒”：在炒菜时亲身试用
纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
花生油的贮存方式
温度
把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下 的地 温，常年均在20℃以下。
对长期贮藏的花生油
可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。