1941年春，蒋介石与宋美龄一起，在何应钦陪同下，前往合川县考察宋元古战场钓鱼城。
考察结束后，蒋介石一行人又在合川县县长的陪同下去了钓鱼城下的甘泉洞。甘泉洞离城较远，依山傍水，绿树掩映，蒋介石决定，就在这里住下。
中午，合川县长特地从合川城里叫来几位高级厨师，准备为蒋介石一行办一桌像样的宴席。县长的良苦用心。不仅未讨得蒋介石欢心，反而引来一顿责骂：“前方将士浴血奋战，艰苦卓绝，我等岂能前方吃紧、后方紧吃?从今往后，不管是谁，都不得铺张浪费，大吃大喝，违者革职查办。”
蒋介石一发火，吓得在场的人面面相觑，只有站在一旁的参谋总长何应钦深谙蒋介石的心思，急忙给合川县长递眼色。县长会意，慌忙赔笑认错：“我知错，总司令以身作则，艰苦卓绝。乃我等革命同志学习之榜样。”
这时，何应钦立刻接话道：绝，粗茶淡饭，抗战必胜。你实在要招待总司令和夫人，就用粗茶淡饭招待好了。”
何应钦话音刚落，蒋介石说道：“鸡鸭鱼肉莫来，粗茶淡饭可以。你就给我们一人来碗豆花、一碟红酱、一碗米饭就行了。”
县长下去准备时，何应钦特意去后厨转了一圈。然后胸有成竹地回屋陪蒋说话。不久，合川县长便端来豆花、红酱和米饭。蒋介石一边吃豆花，一边说：“这就好嘛，吃豆花与吃鸡肉一样味道鲜。艰苦卓绝，粗茶淡饭，有什么不好?”坐在一旁的宋美龄也随声附和道：“合川豆花不光鲜嫩，而且还有鸡肉香。我还想尝一碗。”这顿饭。蒋介石吃得高兴，宋美龄吃得开心，参谋总长何应钦更是赞不绝口。
在返回重庆的途中，蒋介石、宋美龄对吃过的合川豆花一直念念不忘，并经常挂在嘴上。这时。何应钦却突然解释说：“总司令、夫人，我等吃过的合川豆花，味道鲜美，鸡香浓郁，绝非一般黄豆所做，乃正宗鸡肉所做也。”
“敬之(何应钦的字)，此话怎讲?”蒋介石夫妇一听，顿时有些吃惊。
“总司令、夫人，我等吃过的合川豆花，乃合川一大特色名菜，当地人称之为‘鸡豆花’。据合川县长私下对我讲，此菜乃唐朝女皇武则天宫廷御膳。距今已有上千年历史。它是将鸡胸脯嫩肉，捣成肉末，再加鸡蛋清精心调制而成。这种鸡豆花，不仅有传统豆花之色、之口感，而且还有回味无穷之鸡香与鲜味，更有养颜、益寿、美容之奇效也。”何应钦有根有据地解释说。
蒋介石一边听，一边点着头。何应钦语音刚落，蒋介石突然指着何应钦骂道：“好你个何敬之，你居然与合川县长串通一气欺骗我蒋某。”
当然，骂归骂，蒋介石并未深究，毕竟“豆花”早已人肚，而且，对于自己的属下们到底是个什么成色，蒋介石也是心中有数。
选自《党史信息报}