接着，他又观察了好几个豆汁摊，每家的豆汁味道都大体相同，并没比自己的强，可人家的生意比自己的好多了。当然，每个摊前也都有喷水壶和铁铲子。
这下，马山炮更想不明白了。这天，他在自己的豆汁摊前闲坐，心里一个劲地琢磨到底怎么回事。一个老头从摊前经过，马山炮看着面熟，这不是前几天点拨过自己的那位吗？马山炮赶紧上前拦下老头，说：“老人家，慢走。向您请教个事，上次您说我摊前没有喷水壶和铁铲子，现在我拿了出来，怎么还是没人来喝豆汁呢？”
老头瞅了一眼急赤白脸的马山炮，“扑哧”一声乐了：“把喷水壶和铁铲子摆出来就行了吗？这么说，你娶了媳妇，一直分睡在两间房里，也能生出孩子了？你有喷水壶和铁铲子，不用怎么行？”马山炮挠挠头，问：“怎么用啊？”
老头微微一笑：“你去其他豆汁摊看过吗，就没发现他们用？”
马山炮说没看到，老头说：“那是你观察的时间太短，走，我带你去看个明白。”
老头带着马山炮来到一个生意红火的豆汁摊前，说：“你盯着老板看，先别说话。”马山炮把目光投到了老板身上。这时食客众多，老板忙得满头大汗，都顾不得用毛巾擦。大约半个小时后，老板终于拿起了喷水壶，往摊子周围的地上喷水，喷了一圈，再去照顾生意。
马山炮看得一头雾水，问：“老人家，为什么要喷水？”
老头说：“你跟着学就行了。你重新选个地方出摊，摊子摆好，先用铁铲子把周围用黄土填平，然后再在上面喷水。有人没人都要喷，每隔二三十分钟就喷一次。”
马山炮虽然不明白，但还是照着做了。他到东城选了个地方，摆出了豆汁摊，小摊周围用黄土填平，并用脚踩实，然后每隔半个小时就喷一次水。过了一会儿，奇迹出现了，两个人来到摊前说要喝豆汁。马山炮高兴得鼻涕泡都快出来了，这也太神了，难道人们喝豆汁不认豆汁，只认喷水壶和铁铲子？一连几天，他的生意越来越好。
这天，马山炮又碰到老头，赶紧把对方请到摊前，给盛上两碗豆汁，说：“老人家，多谢您指点，以后您来我的摊，豆汁管够，喝一辈子不要钱。不过，我还是不明白，为啥喷点水就能招来客人？”
老头哈哈大笑，说：“北京城是什么地方？天子脚下，卧虎藏龙。老北京人见到什么人都称‘爷’，就是拾破烂的也称爷，这是对人的尊重，也是怕无意之间得罪人。北京城的能人多如牛毛，即便拾破烂的，哪天也可能走了狗屎运成了大人物，都得罪不起。”
马山炮连连点头：“对人尊重那是自然，可卖豆汁跟喷水有什么关系？”
老头说：“北京城风大，经常刮风，要是有人在你摊前喝豆汁，一阵风刮来，飞尘漫天，豆汁碗里就像撒了胡椒面，你能喝得下去？所以，用黄土把地面填平整，每隔一段时间喷水，就是为了防止尘土刮到碗里。”
马山炮点点头，这铁铲子和喷水壶的作用是明白了，可是，为什么没客人时也要喷水呢？
老人笑道：“那是让路过的食客们看到，在这里喝豆汁，既卫生，又把食客当爷供着，是种尊重。豆汁摊前放把水壶，最早是清朝的奎二想出来的，所以他的生意最好，别人都抢不过他。你想啊，你就花几个子儿喝碗豆汁，人家在一边给你黄土垫道、净水泼街，都赶上皇帝出行的待遇了，你心里能不舒坦？后来，其他豆汁摊纷纷效仿，都备一把铁铲子，一把喷水壶，慢慢就成了规矩。”
马山炮听得连连点头，这买卖里的学问，还真是大得很呀！