锡纸包鱼选的鱼是小一点儿的鲫鱼或者福寿鱼。但鲫鱼多次,客人食用的时候一定要给人家说清楚,不然卡在喉咙就麻烦了。
首先,腌鱼的步骤一样,只是这样的烤鱼不会见明火,所以也不好又一点烟熏味。锡纸上先照鱼的大小摆上姜片若干,然后放鱼在姜片上,当然,鱼肚里还是要塞上姜丝葱丝,依据口味也可以放适当的蒜末在里面,鱼的外面涂上少许的植物油、酱油、料酒、秘制酱汁等。鱼身上也放一些姜片,然后用锡纸把鱼团团保住,务必做到密封,这样鱼的香味不会挥发,姜葱蒜的味道也可以完全进入鱼肉里面。
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