后来全市连锁的一家面店90年代刚刚在淮海路某弄堂里开张时，主打苏式风格，馄饨也颇值得信任。荠菜肉馅，分量足，蛋皮紫菜葱花榨菜丝汤底，其时只费资5元，就可饱暖。新式里弄的底楼店面，小天井打通客堂间，江南老房子装饰，视觉和肠胃都适意。当它一间间分店出来时，感觉味道不大如从前了。搬离淮海路，也少去光顾了，但是那一碗馄饨还是印象深刻。
发展提速的日子里，速食产业当然发达。也尝试过速冻馄饨，特地选南方比如苏州或本土生产的，即便不太挑剔，味道还是不能恭维，馅料当然是短斤缺两的，所谓菜肉也是菜不像菜，肉稀松着，汤料中味精五香粉倒是充足，馄饨真是混沌一片，糊糊嘴巴而已。如何向速食讲究呢，美食总是和人的心思连在一起的，产值利润在先，品质如何挂心?
还是回到厨房吧。
自己做馄饨。除了肉糜不必亲手剁细，其余皆传统手工，且添加香菇末，使隔夜浸泡至软的香菇成糜比较费工夫，但馄饨因此而色味营养更齐全，不是有专家说过嘛，养生保健每天一荤一素一菇；也有专家说了，越细碎的食物越容易消化；其实无须现代专家津津乐道，老祖宗早就智慧昭然，道家养生之一即是耐心细致地咀嚼食物，尽量减少肠胃负担。每次做上几盘，冷冻，家制速冻馄饨即成。烹煮时，有时打个鸡蛋，添一把青菜或白菜以增加蔬菜品种，汤料也不必高汤伺候，鲜酱油加麻油或蒜油，葱花点彩，实用和审美都在一碗家常馄饨中。热气氤氲中食物之种种发挥至佳，每每食之，清心凝神满是感念：食物的出色配合，手工的好，身体的悦纳；当然，感念很多时候不会澎湃，只是心中存有，与馄饨之气无形环绕。所谓生活禅，如是也。
那年在韩国一所大学客座，常与同事就餐于学校后门的一些餐店，烤肉、拌饭、意大利面等。其中有家店专营面条馄饨，那馄饨形体大于我们常见的，形类元宝，非水煮，乃蒸制，馅内有肉、粉丝、蔬菜等，但不紧实，比较松弛，咬时不那么细腻，皮子倒有韧性，似饺子之味。只是异国他乡的，吃到仿佛的江南之物，也是美味。
或许偏执了，向以为奶油蛋糕、比萨饼、意大利面之类属于日常里的点彩饮食，尝个新鲜，或者乃城市生活之体验罢了，要说本土人的胃，纳的还是馄饨之类，鲜而不腻，咸淡合宜，清浓中庸，混合有之，界限有之，每样食物自有表现，之味，之气，脾胃纳而心脑受。
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