南京人爱吃小龙虾是出了名的。让食客百思不得其解的是,同一锅烧出来的小龙虾,品质却良莠不齐,有些虾肉紧密细腻,特有嚼劲,而另一些虾肉却松松垮垮如同渣滓。
原来,虾肉紧密细腻、特有嚼劲的小龙虾是品质最好的小龙虾,也是体格最强健的,但与个头和外表关系并不大。每天一大早,许多饭店从农贸市场采购小龙虾回来,都要安排大量人力分拣出不同品质的小龙虾,以便按不同价格出售。这种做法,不仅耗费了他们不少的时间和精力,而且还经常会看走眼,引来食客的投诉。
然而,在夫子庙附近有一家小饭店,老板将买回来的小龙虾随意撂在水池里,也懒得让小工分拣。食客想吃什么样的小龙虾,老板就到水池里抓一把,洗洗涮涮就下锅了,既能快速上菜又能保证品质,生意当然也比别的饭店火爆。
老板每次抓小龙虾时几乎都没用正眼瞧过,却从没有失手过,人们连声惊呼老板为“小龙虾半仙”。老板微微一笑说道:“其实光看小龙虾个头和外表,是难以分出品质好坏的。我的办法就是把买回来的小龙虾全部倒进水池,挤在狭小空间里的小龙虾为了争夺新鲜的空气和更大的活动空间,就会鼓足了劲往上面爬,经过十来分钟的激烈竞争,它们就会自动分出不同层次:最强健的将会爬到小龙虾堆的最上层中央,而瘦弱的只能被挤到底下和边上了。”
小龙虾无须分拣,成败都在自己。